Los granos del café son semillas de arbusto de hojas verdes de la familia de las Rubiáceas. Existen variadas especies de cafeto y variedades de especies.

Las especies más importantes son la Arábica y Robusta o Canephora. Ambas fueron halladas en Ãfrica por que necesita de condiciones climáticas especificas para crecer (donde tenga suficiente agua y luz solar) por esto es cultivada en los países tropicales y subtropicales cercanos a la línea del ecuador.
La Arábica crece en altitudes de 900 y 2000mts. Mientras mas alta sea la planta, mejor serán sus cualidades de la semilla tostada entregando características sensoriales de gran-acidez, floral, afrutado y delicado. La Robusta logra desarrollarse entre los 200 y 800 mts de altura, sobrevive bien en condiciones mas adversas que la especie Ãrabica. Si por una parte esa fuerza le da cuerpo a la bebida, por la otra, aumenta el sabor amargo y astringente y el tenor de la cafeína, que varía entre 2% y 3% de la Robusta, respecto a 1,1% - 1,7% del Arábica.

Una planta de Coffea puede alcanzar hasta los 12 mts, pero por razones prácticas se mantienen por debajo de los 3 mts de altura.
Los granos de café en estado de madurez son de color rojo y se le denomina "cereza", la cual consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. Debajo de la pulpa están recubiertos por una delicada membrana dorada, la cual envuelve las dos semillas de café.

Los Cafetos dan frutos cuando tienen 3 a 5 años de edad, cuando los frutos están en estado óptimo de madurez se recolectan manualmente, se despluman, se fermentan, se lavan y se secan; este proceso es conocido como el beneficio agrícola vía húmeda.
Posteriormente el grano seco se trilla para retirar la capa dorada que lo recubre, luego se selecciona y se clasifica cuidadosamente por tamaño, peso, color y defectos. Finalmente los granos seleccionados se tuestan para que desarrollen el color, sabor y aroma del café, se muelan y queden listos para su preparación.